Apesar de algumas pessoas evitarem frituras, é inegável que elas ocupam um espaço de destaque no paladar brasileiro. Basta pensar no pastel, um dos salgados mais populares do país. Seja recheado com carne, queijo, camarão, palmito, frango, carne seca ou inúmeras outras combinações, esse quitute conquista todas as gerações. Nas feiras e padarias, a massa industrializada não deixa a desejar e muitas vezes reproduz com fidelidade o sabor do tradicional pastel de feira.
Minha ligação com o pastel vai além do simples ato de comer. Durante anos, participei voluntariamente da barraca de pastel nas festas do Convento de Santo Antônio, no Largo da Carioca. Embora não tenha encontrado um grande amor nessas ocasiões, adquiri experiência no preparo e até investi em uma fritadeira exclusiva para os eventos juninos da família. Também guardo lembranças de uma pequena pastelaria próxima ao antigo local de trabalho, no Andaraí, onde colegas de rádio se reuniam ao final do expediente para saborear pastéis fresquinhos, preparados ali mesmo em um espaço diminuto, com poucos equipamentos, mas muito sabor.
O segredo de um bom pastel começa pelo óleo: deve ser sempre novo, pois óleo reaproveitado compromete o resultado e o sabor. Após a fritura, é fundamental escorrer bem o excesso de gordura para garantir a crocância.
A seguir, compartilho a receita de massa e recheio que aprendi com Marisa, cozinheira que marcou época em nossa família. Hoje, costumo comprar a massa pronta e me dedico especialmente aos recheios, mas para quem quiser preparar tudo do zero, o passo a passo está abaixo.
Pastel de carne: Receita caseira
Ingredientes da massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 1 gema de ovo
- 1 xícara de água misturada com 1 colher (sopa) de sal
Ingredientes do recheio:
- 250 g de carne moída
- 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo
- 2 ovos cozidos picados
- 50 g de azeitonas verdes fatiadas
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha (opcional)
Modo de preparo:
Para a massa, peneire a farinha em uma tigela. Abra um espaço no centro e acrescente a manteiga e a gema. Misture aos poucos, adicionando a água com sal até formar uma massa homogênea. Envolva em um pano úmido e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, refogue a cebola na manteiga ou óleo até dourar, junte o alho e a carne previamente temperada. Cozinhe até secar bem. Retire do fogo, acrescente os ovos, as azeitonas e as ervas, se desejar. Reserve até esfriar.
Abra a massa com um rolo na espessura desejada, corte círculos, recheie e dobre formando meias-luas. Para selar bem, umedeça as bordas com água e pressione com um garfo. Frite em óleo quente, suficiente para cobrir os pastéis, até ficarem dourados. Deixe escorrer em papel absorvente antes de servir.
Sugestão de recheio alternativo:
Para uma versão de queijo, coloque um pedaço de muçarela, tomate sem pele picado e uma folha de manjericão, ou apenas muçarela e orégano.
de Almeida é jornalista carioca, autora dos livros "Cozinhar é Doar" e "Cozinhar é Amar". Com passagem pela TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, hoje ela se dedica à produção de conteúdo gastronômico. Para mais receitas, acompanhe suas redes sociais e seu canal no Youtube.
