A galette bretã, tradicional prato da região da Bretanha, na França, é uma das preferências gastronômicas de muitos apaixonados pela culinária francesa. Meu interesse pela cultura e história francesas começou cedo: ainda criança, pedi para estudar francês e, aos nove anos, já buscava dominar o idioma. Entre todas as regiões da França, a Bretanha ocupa um lugar especial em minha admiração, não apenas pelos sabores, mas também pelo espírito celta e pelas tradições locais. Sempre que visito o país, considero indispensável saborear uma autêntica galette, experiência que considero tão essencial quanto visitar pontos históricos em outras cidades.
A base desse prato é o trigo sarraceno, conhecido na França como "sarrasin" ou "blé noir" (trigo negro). Apesar do nome, o sarraceno não pertence à família dos cereais, mas sim das poligonáceas, sendo parente do ruibarbo e da azedinha. Seus grãos, em formato de gota e coloração acastanhada quando secos, são moídos até se transformarem em uma farinha fina, sem glúten, de tom bege acinzentado com pequenos pontos escuros. Originário do nordeste da Ásia, há relatos de que o trigo sarraceno teria sido introduzido na Europa durante as Cruzadas. No entanto, pesquisas recentes indicam que sua chegada à França ocorreu por meio de rotas comerciais marítimas, passando pela Ásia Central e pelo norte europeu até alcançar os portos da Bretanha. O termo “sarraceno” era uma referência genérica utilizada pelos europeus para designar produtos vindos do Oriente, o que acabou originando o nome utilizado até hoje.
A trajetória histórica da galette remonta à Idade Média. Naquele período, o prato era uma alternativa prática para aproveitar sobras de alimentos, especialmente entre os camponeses, que utilizavam ingredientes simples para o preparo da massa e dos recheios. Com o passar do tempo, a receita se aprimorou e ganhou status de símbolo da culinária bretã. Até hoje, a distinção é clara na região: galettes são crepes salgados feitos com farinha de sarraceno, enquanto os crepes doces, preparados com farinha branca, recebem o nome de crêpe. Nas creperias da Bretanha, a galette é o prato principal, enquanto a versão doce é servida como sobremesa.
A seguir, compartilho a receita tradicional da galette bretã, ensinada por minha amiga francesa Mathilde, ex-proprietária da creperia Chez Moi, em Maison Laffitte, nos arredores de Paris.
Receita de Galette Bretã
Ingredientes:
- 500g de farinha de sarraceno
- 500ml de água fria (para a primeira etapa)
- 500ml de água fria (para acrescentar posteriormente)
- 1 ovo
- 1 colher de café de sal
- 1 fio de mel
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha de sarraceno, 500ml de água fria, o ovo, o sal e o mel. Mexa bem até obter uma massa homogênea e deixe descansar por, no mínimo, duas horas. Após esse tempo de repouso, adicione mais 500ml de água fria e misture novamente. Para preparar as galettes, despeje uma concha da massa em uma frigideira levemente untada com manteiga, espalhando bem para formar uma camada fina. Cozinhe até dourar dos dois lados.
Dica:
Por não conter glúten, a galette de sarraceno é uma excelente alternativa para quem busca opções mais leves. Sugestões de recheio incluem queijo emmental, rúcula e cogumelos, mas você pode inovar conforme o gosto.
de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, também é autora dos livros “Cozinhar é Doar” e “Cozinhar é Amar”. Com passagem por diversos telejornais brasileiros, atualmente dedica-se à culinária e compartilha receitas e dicas em seu perfil no Instagram e canal no YouTube.
