Confira a seguir uma seleção das pizzarias que têm se destacado no Rio de Janeiro, seja pela tradição, inovação ou pela excelência na escolha dos ingredientes e preparo das massas. Entre estabelecimentos consagrados e novos nomes que conquistaram o público, a cena carioca oferece experiências únicas para os amantes da boa pizza, tanto nas receitas quanto no ambiente.
Ferro e Farinha
Referência absoluta entre os apreciadores de pizza na cidade, a Ferro e Farinha nasceu de uma história singular: o nova-iorquino Sei Shiroma, recém-chegado ao Rio, começou a assar suas criações em um forno itinerante pelas ruas, enfrentando até a barreira do idioma e da fiscalização. O improviso virou sucesso, com filas crescentes e uma clientela fiel. Hoje, com cinco endereços e cerca de 200 mil pizzas vendidas por ano, a casa mantém seu espírito despojado e presença em rankings internacionais. Entre as coberturas exclusivas, destaque para a atlantic smoke (salmão, queijos defumados, cebola-roxa e endro) e para a flor de burrata servida sobre massa crocante. Praticamente tudo no cardápio passa pelo forno a lenha, inclusive sobremesas como o fondant de chocolate com sorvete de baunilha e avelã caramelizada.
Bento Pizzeria
Comandada pelo pizzaiolo napolitano Pierluigi Russo, a Bento Pizzeria segue à risca as tradições de Nápoles, o que rendeu certificações importantes, além de figurar entre as melhores da América Latina. Entre as novidades está a entrada parmigiana de berinjela, além de pizzas individuais como a boscaiola (com linguiça artesanal, cogumelos frescos e creme de trufa negra). O cardápio se renova mensalmente com sabores temporários, e as bebidas incluem sodas italianas e vinhos importados.
Bráz
Inspirada nas primeiras casas abertas por imigrantes italianos em São Paulo, a Bráz trouxe seu prestígio para o Rio com massas de fermentação longa e sabor marcante. Entre as criações recentes, a escarola affumicata leva provola defumada, pancetta e cogumelos, enquanto a 50 top reúne cinco tipos de queijo selecionados. A carta de vinhos oferece quase trinta rótulos, e entre as sobremesas, o sorvete de frutas vermelhas ao forno chama atenção.
Broto Pizza
Nascida em Niterói e agora presente também na capital paulista, a Broto aposta em receitas inventivas e drinques autorais para atrair um público jovem. A massa, leve e crocante, passa por 72 horas de fermentação. Entre os sabores, a margarida (mussarela, tomate confit, pesto e parmesão) e a cabra da pesto (queijo de cabra, presunto de parma e pesto) são destaques, assim como a carta de coquetéis criada por Walter Garin.
Calabrezza!
O nome já entrega a especialidade da casa: a calabresa. A linguiça artesanal aparece tanto nas pizzas de massa de fermentação lenta quanto nas bordas recheadas, conferindo ainda mais sabor. A criatividade se estende aos sanduíches friabiles e aos churros de borda, que acompanham doce de leite.
Capricciosa
Uma das veteranas da cidade, a Capricciosa figura entre as 20 melhores pizzarias da América Latina. As massas fermentam por dois dias antes de irem ao forno a lenha. O cardápio inclui receitas como a genovese (mussarela de búfala, creme de alcachofra, hortelã, azeitona e parmesão) e a toscana D.O.P. (linguiça toscana artesanal, alho-poró e orégano fresco). Massas e risotos completam as opções, além de sobremesas como a pizza de Biscoff e a torta basca.
Coltivi
Em um casarão com jardim e teto retrátil, o Coltivi oferece brunchs premiados durante o dia e, à noite, pizzas que já figuram entre as melhores do continente. São quatro tipos de massa para escolher, com fermentação de até 48 horas. Entre os sabores autorais, a beef pizza leva denver steak, grana padano e molho de shiitake. O menu de bebidas valoriza vinhos e coquetéis criativos.
Domenica
Com uma década de história, a Domenica começou na Tijuca e logo expandiu para Botafogo, sempre apostando em pizzas assadas na lenha e receitas autorais, como a pizza que leva o próprio nome (molho de tomate pelati, grana padano, creme de burrata e manjericão). Os calzones também ganham espaço no menu, assim como sobremesas de inspiração italiana.
Eccellenza
Localizada no VillageMall, a Eccellenza se destaca pelo ótimo custo-benefício, principalmente no almoço executivo. À noite, o cardápio à la carte traz massas de longa fermentação e receitas inventivas, como a magistrale (mussarela de búfala defumada, bacon crocante, cebola-roxa, ovo poché e toque de azeite trufado). A chef chilena Alejandra Faúndez assina o menu.
Ella Pizzaria
Sob comando do ator Marcello Novaes, a Ella é referência em pizzas napolitanas, com massa de fermentação espontânea e bordas altas. Entre os sabores, a olha ella (scamorza dupla, grana padano, bacon crocante e ovo) e a japa (creme de cogumelos, scamorza, cebola-roxa e crocante de gergelim) são apostas certeiras. Para adoçar, a palha de brigadeiro é a favorita do público.
Jotabê
Resultado da pandemia, a Jotabê começou como delivery e, sob comando do chef Pedro Mutz, chegou ao salão com receitas de fermentação natural e criatividade nos sabores. A selections brasil, por exemplo, traz creme de abóbora, scamorza, pastrami defumado, stracciatella e barbecue artesanal. Os drinques são assinados por Jessica Sanchez.
Mamma Jamma
Com presença marcante no Rio e unidades em outras cidades, a Mamma Jamma aposta em massas de longa fermentação, forno a lenha e um cardápio extenso. O clássico da casa leva linguiça calabresa artesanal, mas há opções autorais como a mamma quaresma (queijo de cabra, pimenta-rosa, azeitona preta marinada e tomate-cereja). A carta de vinhos é generosa.
Officina Local
A Officina Local, com endereços em Botafogo e Copacabana, aposta em sabores exclusivos e parcerias com produtores artesanais. A pizza de pastrami reúne scamorza, brie, parmesão, nozes-pecã e rúcula, acompanhada por drinques com ingredientes nacionais, como o terrá (uísque brasileiro, licor de banana, xarope de cumaru e banana-da-terra).
Oggi Pizza Napoletana
Presente em diferentes bairros e em Niterói, a Oggi segue a tradição napolitana com bordas altas e chamuscadas. O menu inclui desde a clássica entrada feita apenas com a borda da pizza até receitas exclusivas, como a Oggi (mussarela, gorgonzola, emmental, presunto de parma, pera, nozes-pecã, mel e manjericão). Opções veganas e massas também estão disponíveis.
Pizza Canastra
Com cardápio enxuto e foco na qualidade, a Canastra utiliza farinha orgânica importada e embutidos artesanais. Entre as criações, destaque para a gioconda (calabresa com mussarela de búfala, parmesão e cebola) e para a fangio (queijo de cabra, creme de parmesão, rúcula, mel e nozes). Vegetarianos encontram opções como a giuseppe verdi.
Pizzaria Secreta
Em ambiente aconchegante e cardápio rotativo, a Secreta aposta em receitas fartas e sabores inusitados, como a pizza com geleia de tomate, bacon e parmesão. A casa oferece ainda sodas italianas e vinhos nacionais.
Zagga Pizza Bar
Em Copacabana, o Zagga propõe harmonizações diferentes, sugerindo coquetéis para acompanhar as pizzas. Entre elas, a zagga rocks (brie, gouda, linguiça catalana e tomate) e a coguperoni (mix de cogumelos e embutidos). Sobremesas como a pizza de Nutella com brownie e o nhoque de funghi complementam a experiência.
O Rio de Janeiro vive um momento efervescente em sua cena de pizzarias, com casas tradicionais e novidades dividindo espaço nas listas de melhores do Brasil e da América Latina. O público pode escolher entre propostas clássicas ou inovadoras, mas a qualidade das massas e dos ingredientes é o que une todas essas referências.
