Em um almoço no tradicional restaurante Satyricon, no Rio de Janeiro, o roteirista João Emanuel Carneiro, famoso por retratar com maestria a sociedade brasileira em novelas como “Avenida Brasil”, compartilhou uma história curiosa e saborosa, digna de um enredo de seus próprios folhetins. Apaixonado por gastronomia, Carneiro costuma se aventurar entre panelas preparando receitas como caccio e pepe e massas com gorgonzola, mas, naquele encontro, foi o Bobó de Camarão da avó materna que entrou em cena – e com um pano de fundo digno dos anos dourados.
O relato nos transporta para o Rio de Janeiro dos anos 1950, época em que os costumes eram regidos por valores conservadores e o papel da mulher se restringia ao ambiente doméstico. O divórcio sequer existia na legislação; separações eram raríssimas e carregavam forte estigma social. Nesse contexto, um episódio marcou para sempre a família de João Emanuel Carneiro: seu avô materno decidiu sair de casa, deixando a esposa e a filha pequena (Lélia Coelho Frota, que se tornaria uma renomada antropóloga e crítica de arte). Antes de partir, no entanto, ele tomou uma atitude inusitada – retirou do caderno de receitas da então esposa a folha com a tradicional receita de Bobó de Camarão, um dos pratos mais emblemáticos da família.
A situação se agravou quando amigos em comum passaram a comentar que haviam experimentado o melhor bobó de camarão justamente na casa do ex-marido, acrescentando uma pitada de ironia à separação e perpetuando uma história que, até hoje, rende conversas à mesa. O episódio, repleto de nuances típicas de um roteiro dramático, atravessou gerações e chegou até João Emanuel, que preserva a memória afetiva do prato.
A seguir, confira a receita tradicional do Bobó de Camarão da avó de João Emanuel Carneiro:
Bobó de Camarão – Receita Tradicional
Ingredientes
Para o caldo de camarão:
- Cascas e cabeças de 1,5 kg de camarão fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 60 ml de conhaque ou cachaça (para flambar)
- 1 cebola picada
- 2 folhas de louro
- 1 talo de alho-poró
- 1 talo pequeno de salsão
- 1,5 litro de água
Para o creme e bobó:
- 1,5 kg de camarão limpo (temperar com limão, sal e alho)
- 1 kg de aipim descascado e cozido
- 1 cebola grande em cubos pequenos
- 3 dentes de alho
- 500 g de tomate picado sem sementes
- 2 ramos de coentro
- Cebolinha, sal e pimenta a gosto
- 300 ml de leite de coco
- 70 ml de azeite extra virgem
- 50 ml de azeite de dendê
- 1 litro do caldo de camarão preparado anteriormente
- Suco de 2 limões grandes
Modo de Preparo
Caldo de camarão:
Reserve as cascas e cabeças após limpar os camarões. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue as cascas e cabeças em fogo alto até mudarem de cor. Acrescente a cebola e o alho-poró, refogando por mais alguns minutos. Junte o conhaque ou cachaça e flambe, deixando o álcool evaporar completamente. Adicione a água, o salsão e o louro. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos. Coe o caldo, espremendo bem as cascas para extrair todo o sabor, e reserve o líquido.
Creme de aipim:
Cozinhe o aipim até ficar macio. Bata no processador com parte do caldo de camarão quente até obter um creme homogêneo.
Preparação do bobó:
Numa panela, aqueça o azeite extra virgem e o azeite de dendê. Refogue a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e a pimenta até murcharem. Acrescente os camarões já temperados e refogue levemente por 2 a 3 minutos – cuidado para não cozinhar demais. Retire os camarões e reserve. No mesmo refogado, adicione o creme de aipim e o leite de coco, misturando bem. Acerte o sal e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Volte os camarões à panela, finalize com coentro e cebolinha, mexa e desligue o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco.
A jornalista carioca de Almeida, autora dos livros “Cozinhar é Doar” e “Cozinhar é Amar”, além de ex-apresentadora de telejornais de grandes emissoras brasileiras, atualmente se dedica à gastronomia e compartilha suas receitas e experiências nas redes sociais. Para mais dicas culinárias, acompanhe seus perfis no Instagram e no YouTube.
