Diversos bares e restaurantes do Rio de Janeiro apostam em conservas e picles para dar um toque especial aos seus pratos e petiscos. No Êtta Bar, localizado em Ipanema, a ciabatta de salmão gravlax é enriquecida por uma mistura de cebola-roxa curtida em vinagre de maçã, temperada com sal, mel e pimenta-do-reino. O sanduíche leva ainda rúcula e maionese de alcaparras, e sai por R$ 69.
No bairro da Glória, o Labuta Mar se destaca com um trio de escabeche de legumes, preparado com abobrinha, batata, berinjela, jiló e maxixe, ao custo de R$ 15. O prato é uma das opções mais elogiadas do cardápio do estabelecimento.
Já na Curadoria & Bar Saudade, em Botafogo, o chef Diogo Teixeira aposta em receitas que valorizam os defumados. Entre as sugestões está a tábua composta por bacon, lombo, picles e cebola-roxa, vendida por R$ 70.
No Jurema Bar, também na Glória, o rosbife e tártaro (R$ 30) ganha frescor com picles de pimenta-de-cheiro, que acompanham o lagarto marinado servido com o molho tártaro da casa.
No Arp Bar, em Ipanema, a beterraba aparece em versão diferenciada no prato de polvo com arroz negro, bacon, aioli de limão e páprica, que custa R$ 145.
Em Copacabana, o Conserva faz jus ao nome e apresenta entre suas opções o polvo à campanha (R$ 56), que leva maçã-verde, mix de pimentões, cebola-roxa e pimenta dedo-de-moça.
Ainda em Copacabana, a Adega Pérola mantém tradição com um balcão repleto de acepipes frios. Entre eles, destacam-se as lascas de bacalhau regadas ao azeite, vendidas a R$ 50 a cada 100 gramas.
Essas casas mostram como ingredientes em conserva, picles e marinadas continuam em alta, agregando sabor e personalidade às experiências gastronômicas da cidade.
