O restaurante Nimbus, inaugurado no fim de 2025 em Botafogo, apresenta agora seu segundo menu degustação, elaborado pelo chef britânico James McLennan. A nova sequência de pratos destaca combinações ousadas e técnicas refinadas, com destaque para as cenouras, que surgem em versões variadas – do frescor da raiz crua à delicadeza de uma terrine gelificada, acompanhadas por iogurte de ovelha, sementes de abóbora e pólen de abelhas nativas.
Entre as entradas, chama atenção o crocante inspirado no ajo blanco, tradicional sopa fria de alho e amêndoas da Espanha, que aqui é reinventada em forma de “telha” crocante sobre peixe do dia curado, molho harissa verde e tomates infusionados em legumes fermentados. Já nos pratos principais, o peixe é assado ao lado de lula, guanciale, palmito e ervilhas frescas, reunindo sabores do mar e da terra.
Na parte das sobremesas, a confeiteira Tayná Magalhães assina um cremoux de chocolate, servido com sorvete de gergelim, sponge cake de cúrcuma e sagu, encerrando a experiência de nove etapas.
O menu completo sai por R$ 600 e, com harmonização de vinhos, o valor chega a R$ 820. A seleção das bebidas é feita pela restauratrice e sócia Ruth de Assis, que cuida pessoalmente da carta de vinhos. O Nimbus tem capacidade para 30 pessoas e funciona de terça a sábado, com reservas entre 19h e 21h, na Rua Dezenove de Fevereiro, número 153.
