Por que certos pratos que marcaram época acabam sendo esquecidos? Muitas vezes, sabores que um dia foram indispensáveis na nossa rotina desaparecem do cardápio, ficando apenas na memória até que algum reencontro casual os traga de volta. Um exemplo emblemático para mim é a mousse de aipo, um clássico da minha infância. Era presença garantida nas reuniões familiares no sítio dos meus pais, servida em pequenas porções ao lado da piscina durante os tradicionais “comes e bebes”, antes do almoço principal. Com torradas quentinhas acompanhando, a mousse cumpria um papel semelhante ao dos patês, conquistando espaço próprio na mesa.
Anos depois, resgatei essa receita no meu segundo livro, "Cozinhar é Amar". Nessa versão, ela ganhou destaque como acompanhamento de saladas, servida em formato maior, sofisticando o visual e trazendo leveza ao prato. Adoro esse preparo, que considero refrescante. No entanto, preciso admitir: a receita original, que aprendi em casa, está longe de ser leve. Os ingredientes que garantem cremosidade e sabor são, em geral, pouco compatíveis com dietas restritivas. Fica aqui, então, um convite ao leitor: tente adaptar a mousse, buscando uma versão mais saudável, mas sem abrir mão da textura macia e do sabor marcante – desafio típico das receitas mais calóricas.
Divido a seguir a receita que aprendi com Angela, cozinheira do sítio, cuja tradição era preparar a mousse em pequenos potes de vidro, desenformados na hora de servir e decorados com um ramo de aipo para dar um toque especial. Para quem preferir, é possível usar uma fôrma de pudim grande, basta untar com azeite, distribuir a mistura e levar à geladeira coberta por papel alumínio até firmar.
Mousse de Aipo
Ingredientes:
- 1 aipo grande (dê preferência às partes mais claras), limpo e sem fibras
- 1 pote pequeno de maionese
- 250g de ricota fresca
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 cebola pequena ralada
- 50ml de suco de limão
- 1 envelope de gelatina sem sabor ou 8g de gelatina em folha
- 200ml de água fria
- 1 copo de água fervente
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (café) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na água fria, misture bem e depois acrescente a água fervente, reservando em seguida. No liquidificador, coloque o aipo, ricota, parmesão, maionese, cebola, suco de limão, mostarda, molho inglês, cheiro-verde e, por fim, a gelatina já dissolvida. Bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma fôrma levemente untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até atingir consistência firme. Na hora de servir, desenforme e decore com folhas de aipo. Torradas quentes recém-assadas são o acompanhamento perfeito.
de Almeida é jornalista, autora dos livros "Cozinhar é Doar" e "Cozinhar é Amar", e já esteve à frente de telejornais em emissoras como TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE. Atualmente, dedica-se à gastronomia e compartilha receitas e dicas em suas redes sociais. Para mais novidades, acompanhe o perfil no Instagram e o canal no YouTube.
