Considerado um dos pilares da culinária nacional, o picadinho ocupa lugar de destaque entre os pratos tradicionais do Brasil. Não importa a região: é fácil encontrar uma versão saborosa desse preparo, seja feito com filé mignon ou alcatra. O segredo está sempre na maciez da carne. Na casa da jornalista de Almeida, o picadinho é presença garantida em festas de família, servido em generosas porções ao lado de arroz, farofa e batata palha.
Para incrementar a refeição e dar um toque sofisticado, vale apostar em acompanhamentos variados, como ovos picados (tanto claras quanto gemas), bacon crocante, passas, banana frita e até chutney de manga. Essas opções elevam o prato e transformam o cardápio em uma escolha certeira para reunir amigos.
Além de ser prático, especialmente para quem já tem experiência na cozinha, o picadinho pode ser preparado com antecedência — inclusive, muitos garantem que ele fica ainda mais saboroso quando consumido no dia seguinte ao preparo. Apesar da simplicidade, há espaço para variações, principalmente no modo de cortar a carne. Embora tradicionalmente o picadinho seja feito com cubos pequenos, Elisa aprendeu desde cedo que a textura pode ser aprimorada ao cortar o filé em losangos, respeitando a direção das fibras da carne. Isso resulta em pedaços alongados que, ao serem selados, mantêm a maciez e proporcionam uma experiência mais agradável ao paladar.
A receita da jornalista exige tempo e dedicação. Ela recomenda flambar a carne — um passo opcional, mas que confere aroma e profundidade ao prato. O molho de tomate aparece apenas como coadjuvante: o caldo de carne, preferencialmente caseiro, é que serve como base principal. O preparo começa com o corte cuidadoso da carne, seguida pelo processo de selagem em pequenas porções, sempre utilizando manteiga e óleo para garantir sabor e textura. É fundamental evitar colocar toda a carne de uma vez, para impedir o acúmulo de líquido na panela, o que pode comprometer a maciez.
Confira a receita de picadinho sugerida por de Almeida:
Ingredientes
- 1,5 kg de filé mignon limpo
- 1 cebola
- 1 a 2 copos de água
- 1 copo de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 taça de conhaque (ou vinho) para flambar
- Sal, pimenta e ervas a gosto
Modo de preparo
Corte o filé mignon em losangos, respeitando as fibras da carne para garantir maciez. Aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne aos poucos, em pequenas porções, virando para dourar todos os lados. Reserve os pedaços já selados em um recipiente à parte e repita até terminar toda a carne. Retorne tudo à panela, adicione o conhaque e flambe, se desejar. Em seguida, acrescente a água, o molho de tomate, a mostarda, o molho inglês, o louro, sal, pimenta e ervas de sua preferência. Cozinhe em fogo baixo, permitindo que o molho reduza e os sabores se intensifiquem.
de Almeida, além de jornalista e autora de livros de culinária como “Cozinhar é Doar” e “Cozinhar é Amar”, já apresentou telejornais em grandes emissoras. Atualmente, dedica-se à gastronomia, compartilhando experiências, dicas e receitas em suas redes sociais. Para acompanhar mais sugestões culinárias, siga seus perfis no Instagram e no YouTube.
