As tradições e sabores da Páscoa ao redor do mundo
A celebração da Páscoa é marcada por uma diversidade de sabores e costumes à mesa. Entre os pratos mais tradicionais encontrados nesse período, destacam-se o cordeiro, o bacalhau, a colomba pascal, o carrot cake e, claro, os conhecidos ovos de chocolate. Cada um deles carrega consigo uma simbologia e uma história particular, revelando o quanto a refeição pascal vai além do simples ato de comer: é um convite à memória, à espiritualidade e ao encontro de culturas.
O cordeiro, por exemplo, tem origem nas tradições judaicas, sendo símbolo de sacrifício e redenção. Já a colomba pascal, típica da Itália, é um pão doce semelhante ao panetone, moldado como uma pomba, remetendo ao renascimento e à esperança de um novo ciclo.
No contexto judaico, a Páscoa — ou Pessach — celebra a libertação do povo hebreu do Egito. O Seder, jantar ritualístico dessa celebração, inclui alimentos que contam essa trajetória: o pão sem fermento (matsá), representando a pressa da fuga, e as ervas amargas (maror), que rememoram o sofrimento da escravidão. Durante o Pessach, é praxe eliminar todo e qualquer fermento da casa, numa verdadeira limpeza simbólica.
Em diferentes culturas, o alimento também se conecta à espiritualidade: muçulmanos, por exemplo, tradicionalmente rompem o jejum do Ramadã com tâmaras. Esse entrelaçamento entre fé e culinária mostra como as refeições podem ser momentos de reflexão, renovação e partilha.
Nos Estados Unidos, herdado da tradição inglesa, o bolo de cenoura (carrot cake) costuma aparecer nas mesas de Páscoa, trazendo um toque doce e festivo à ocasião. Já no Brasil, o bacalhau reina absoluto, especialmente entre famílias que mantêm costumes cristãos de abstinência de carne vermelha durante a Semana Santa. Na casa de muitos brasileiros, receitas como o Bacalhau à Brás evocam memórias afetivas e o sabor das reuniões familiares.
O Bacalhau à Brás, clássico da culinária portuguesa, combina lascas de bacalhau dessalgado, batata palha, ovos, cebola, azeitonas e salsinha, resultando em um prato cremoso e reconfortante — perfeito para a data. A escolha do peixe, assim como o jejum ou a abstenção de certos alimentos, faz parte de um movimento maior de reflexão e renovação que a Páscoa propõe.
Independentemente da religião ou tradição seguida, o período pascal convida à introspecção, à mudança de hábitos e à valorização dos encontros. E, se esse processo vier acompanhado de uma mesa farta e cheia de significado, melhor ainda.
Receita especial: Bacalhau à Brás
Ingredientes
- 600g de bacalhau dessalgado
- 200g de batata palha (mais 200g para servir por cima)
- 6 ovos
- 1 cebola em rodelas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsinha picada
- Sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau em água com louro e dois dentes de alho. Após levantar fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por 15 minutos. Escorra, espere esfriar, retire pele e espinhas e desfie em lascas.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e os outros dois dentes de alho picados no azeite até dourar. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem.
- Adicione a batata palha e envolva delicadamente.
- Bata os ovos levemente e despeje metade sobre a mistura, mexendo até que fiquem cremosos. Tempere com sal e pimenta.
- Fora do fogo, incorpore o restante dos ovos apenas para finalizar. Salpique salsinha e azeitonas, finalize com mais batata palha e sirva imediatamente, acompanhado de arroz e um bom azeite.
Dicas úteis
Para dessalgar o bacalhau desfiado, mantenha-o em água fria por seis horas, trocando a água a cada três horas. Se estiver em postas, o processo dura de 24 a 48 horas, com trocas a cada seis horas. Lembre-se de deixar a pele voltada para cima e de conservar na geladeira.
Para garantir a cremosidade do prato, o segredo está em incorporar os ovos em duas etapas: metade durante o cozimento, metade no final, usando apenas o calor residual para finalizar.
Sobre a autora:
de Almeida é jornalista e cozinheira apaixonada, autora de livros de gastronomia e criadora de conteúdo digital. Ela já apresentou telejornais nas principais emissoras nacionais e, atualmente, se dedica a compartilhar receitas, memórias e dicas culinárias em suas redes sociais.
Uma feliz Páscoa, repleta de sabor, reflexão e bons momentos à mesa!
