Dia dos Namorados: Surpreenda com patê de foie gras brûlé ao estilo parisiense
Durante uma visita a um pequeno restaurante em Paris, localizado em uma discreta rua chamada Rue Ciseaux, vivi uma experiência gastronômica que marcou minha memória. O local, batizado Le Petulá, era simples, mas foi lá que experimentei, pela primeira vez, uma entrada inusitada: o foie gras brûlé. Servido em um ramequim, à semelhança do clássico crème brûlé, o prato surpreendia pelo sabor intenso do foie gras. Ao lado, uma fatia de pain d’épices complementava a combinação, remetendo imediatamente a sabores típicos das festas de fim de ano.
O impacto desse prato foi tão grande que, anos depois, ao escrever meu primeiro livro de culinária, “Cozinhar é Doar”, a lembrança ainda me inspirava. A vontade de recriar aquela entrada única persistia, pois acredito que compartilhar receitas é uma forma de transmitir afeto. A busca pela receita perfeita foi longa, até que, ao folhear uma revista francesa especializada, encontrei finalmente uma versão semelhante. Fiz alguns ajustes — troquei o foie gras fresco por um patê de fígado de alta qualidade — e o resultado ficou excelente.
Compartilho, portanto, essa receita que considero ideal para surpreender em ocasiões especiais, especialmente para quem é fã de patê de fígado. Uma sugestão interessante é servir como entrada em um jantar romântico, por exemplo, no Dia dos Namorados.
Crème Brûlé de Foie Gras — Receita
Ingredientes
- 200 g de patê de fígado de alta qualidade
- 2 gemas de ovo
- 200 ml de creme de leite
- 200 ml de leite integral
- 5 g de vinho do Porto
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Açúcar cristal para caramelizar
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 120°C.
- Em um liquidificador ou mixer, coloque o patê de fígado, as gemas, o creme de leite, o leite e o vinho do Porto. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
- Bata até obter uma mistura homogênea.
- Distribua o creme em seis ramequins pequenos próprios para forno.
- Posicione os ramequins em uma assadeira funda e adicione água quente, formando um banho-maria.
- Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro ainda ligeiramente cremoso.
- Retire do forno e da assadeira. Deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos duas horas.
- Na hora de servir, polvilhe uma fina camada de açúcar cristal sobre cada ramequim e caramelize com um maçarico culinário.
Dica de serviço:
O crème brûlé pode ser servido frio ou em temperatura ambiente, acompanhado de uma fatia de pão de especiarias, pão de nozes ou figos, conforme sua preferência.
de Almeida é jornalista, autora dos livros “Cozinhar é Doar” e “Cozinhar é Amar”. Com passagens pelas principais emissoras de televisão do país, atualmente se dedica à produção de conteúdo gastronômico. Para mais receitas e dicas, acompanhe seus perfis no Instagram e no YouTube.
