Comida di Buteco 2026: Tema “verduras” amplia espaço para petiscos vegetarianos
O maior concurso de bares do país, o Comida di Buteco, iniciou sua 19ª edição apostando em um tema inovador: verduras. A proposta deste ano desafia os estabelecimentos a criarem petiscos que destacam vegetais como brócolis, couve-flor, couve, rúcula, espinafre e agrião, seja como estrelas do prato ou em papéis coadjuvantes. Os participantes têm até o dia 10 de maio para conquistar o paladar e o voto do público.
Em edições anteriores, a presença de opções vegetarianas sempre foi escassa — em alguns anos, sequer havia alternativas sem carne. Em 2025, a coluna Pauta Verde chegou a elaborar um roteiro especial para quem buscava petiscos inovadores e livres de ingredientes de origem animal. A expectativa, com o novo tema, era que os bares investissem em receitas 100% veganas ou ovolactovegetarianas, aproveitando a obrigatoriedade dos vegetais.
Entre os 150 bares inscritos no Rio, Niterói e Baixada Fluminense, foram identificados apenas quatro petiscos vegetarianos, sendo dois deles totalmente veganos. A pequena, mas significativa, oferta de novidades agradou quem busca opções mais inclusivas. No Instagram dos bares, apesar de críticas sobre simplicidade das receitas ou valores considerados altos, muitos clientes comemoraram a chegada de alternativas veganas, destacando o sabor e a criatividade das criações.
Na Praça da Bandeira, a Noo Cachaçaria (Rua Barão de Iguatemi, 358, @noocachacaria) apresenta o NooUmani: acelga, brócolis e couve-flor refogados no missô, finalizados com farofa de panko. O toque agridoce e a textura crocante chamam atenção. “É preciso um pouco de ousadia”, resume a proprietária Vanessa Marzano, que já mantém cerca de 80% do cardápio vegetariano.
No bairro de Santa Teresa, o Novooeste Bar (Rua Paschoal Carlos Magno, 90A, @novoestebar) apostou em releituras vegetarianas de clássicos de boteco. Neste ano, a couve-flor substitui o frango em versões de chicken wings e gurjão, servidas em formato de buquê, empanadas em tempurá ou com crosta temperada. O acompanhamento traz um molho agridoce picante e maionese de ervas. A couve-flor empanada é vegana, mas a maionese contém ovos.
No Centro, o Cantinho do Senado (Rua do Lavradio, 50, @cantinhodosenado) preparou o Quebra Carroça!: croquete de couve-flor recheado com queijo coalho, servido com geleia de maçã apimentada. Embora não seja anunciado explicitamente como vegetariano, a receita atende quem não consome carne.
Em Niterói, o Armazém 7 Bar e Pub (Rua Visconde de Morais, 270, Ingá, @armazem7_inga) criou a Torresmona: charutos de repolho recheados com abobrinha e pimentões, acompanhados de “torresmo” de berinjela crocante e maionese de alho. O prato é completamente vegano, mostrando que é possível inovar com vegetais como base.
Todos os petiscos participantes têm preço fixo de R$ 40. Quem quiser participar, basta visitar os bares, experimentar e avaliar, levando em conta também critérios como atendimento, temperatura das bebidas e limpeza do local.
A edição deste ano também traz uma novidade social: os bares contam com um QR Code que permite doações para a Ação da Cidadania, iniciativa de combate à fome. E, para os interessados em um panorama completo das opções vegetarianas, a Pauta Verde divulgará um ranking especial no Instagram @luhtelevaporai no dia 25 de abril.
