Chef Paula Prandini revela receita de empadão de camarão do Empório Jardim

O empadão de camarão é uma das opções mais versáteis para quem busca praticidade e sabor, principalmente nos momentos em que a criatividade na cozinha dá uma trégua, como na tradicional sexta-feira à noite. Pensando nisso, convidamos Paula Prandini, chef do Empório Jardim e referência em pratos que aquecem o coração, para revelar sua receita especial do clássico empadão, aprendida com a tia e aprimorada ao longo dos anos.

Recém-chegada de uma participação no Madrid Fusion Pastry, onde representou o Rio de Janeiro, Paula compartilhou detalhes valiosos para quem deseja atingir a perfeição nesse prato tão querido pelos cariocas, especialmente após um dia de praia. Segundo ela, o segredo de uma massa saborosa está no uso da banha de porco, que proporciona textura única, e na substituição do ovo por água, conferindo leveza. “Prefiro dar o ponto da massa com água, sem ovo, e também gosto de colocar um pouco de queijo parmesão ralado diretamente na mistura”, explica a chef. Outro detalhe importante é trabalhar com a massa em temperatura ambiente no momento de moldar, evitando que fique quebradiça.

Na preparação do recheio, Paula aposta em um creme de catupiry suavizado com creme de leite fresco – a proporção ideal, segundo ela, é de 80% de catupiry para 20% de creme de leite. O recheio deve ser colocado na massa já em temperatura ambiente, garantindo que ela não fique úmida. Após a montagem, o empadão vai para a geladeira antes de assar. O contraste de temperaturas, conforme ensina a chef, é fundamental para que a casquinha fique ainda mais crocante, dica válida tanto para empadões quanto para quiches.

Confira a receita completa da chef Paula Prandini, do Empório Jardim, para dois mini-empadões de camarão:

Ingredientes

Massa

• 50 g de manteiga sem sal
• 100 g de banha
• 20 g de queijo parmesão ralado
• 250 g de farinha de trigo
• 30 ml de água gelada (aproximadamente)
• 2,5 g de sal
• 1 g de pimenta-do-reino

Recheio Parte 1

• 500 g de camarão limpo, sem rabo
• 250 g de tomate sem pele e sem sementes
• 250 g de molho de tomate caseiro
• 120 g de molho bechamel
• 60 g de cebola picada
• 7 g de alho picado
• 5 g de salsinha picada
• 5 g de cebolinha picada
• 2,5 g de coentro picado
• 15 ml de azeite
• 5 g de sal (ou a gosto)
• 1 g de pimenta-do-reino

Recheio Parte 2

• 50 g de catupiry
• 10 g de creme de leite fresco
• Azeitonas (opcional)

Modo de preparo

Para a massa: Misture a manteiga, a banha e o parmesão até obter uma consistência uniforme. Acrescente a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Incorpore a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Para o recheio: Tempere os camarões com sal e pimenta. Grelhe em pequenas porções, rapidamente, para evitar que soltem água. Reserve. Refogue cebola e alho no azeite. Junte o tomate e cozinhe até murchar. Acrescente o camarão, o molho de tomate e deixe reduzir. Finalize com o bechamel e as ervas. Acerte o sal e deixe esfriar.

Montagem: Forre a forma com cerca de 160 g da massa. Recheie com 150 g da preparação de camarão. Acrescente o creme de catupiry misturado ao creme de leite e, se desejar, distribua algumas azeitonas. Cubra com outra porção de massa, selando bem as bordas. Leve à geladeira para firmar e, em seguida, asse em forno preaquecido a 165°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Para outras receitas e dicas de cozinha, acompanhe o trabalho de de Almeida, jornalista carioca com larga experiência em gastronomia e autora de dois livros sobre o tema. Siga também seus perfis nas redes sociais para novidades e inspirações culinárias.